Стол основателей

Поднимите руку, если вы хоть раз выливали коктейль, потому что он вышел не таким. Теперь не опускайте руку, если знаете, во сколько именно этот коктейль вам обошёлся.

Мы задали этот вопрос со сцены HORECFEX в августе, в Дананге. Почти весь зал поднял руки, и почти весь зал их опустил. Разница между первым вопросом и вторым — это и есть наш бизнес. По всему миру.

Пилоты не разбивают настоящие самолёты, чтобы научиться летать. Они летают на тренажёре. Мы построили тренажёр для коктейлей.

Бармен пишет рецепт на экране. До того как он возьмёт в руки бутылку, приложение говорит, что окажется в бокале. Насколько крепко, с уже посчитанным таянием льда. Насколько сладко, кисло и горько. Каким напиток будет во рту, сколько его получится по объёму и сколько он стоит. Сборник рецептов рассказывает, что когда-то приготовил кто-то другой. Здесь бармен видит, что он готовит прямо сейчас.

Загрузите негрони, и приложение скажет, что он стоит на 22,7% крепости, 10,9 градуса Брикса и pH 3,41, и покажет, где негрони должен стоять по каждому из этих параметров. Разницу видно до того, как налили. Оно знает, что воспринимаемая сладость этого напитка — 9,2 градуса, а не 10,9, потому что сахар читается иначе на фоне горечи. Оно знает, что размешивание добавляет 20% воды, а шейк — 40%.

Писко сауэр вышел резким. Приложение не пишет, что «что-то не так». Оно пишет, что кислоты в бокале столько же, сколько в пятидесяти миллилитрах лимонного сока, что сауэру нужно от двадцати до тридцати, и что убрать надо около девятнадцати миллилитров. Бармен убирает, и напиток возвращается в норму. Одна проба вместо пяти.

В мастерской делают infusions, Fat Wash, oleo saccharum, cold brew, super juice и carbonation. Сварите на infusion cordial, осветлите его молоком, и каждый шаг сохранится готовым ингредиентом, который правильно себя ведёт в следующем напитке и сам считается в себестоимость следующей карты. Такой цепочки нет больше ни у кого. Как и движка физики, который говорит, что произойдёт в бокале, ещё до того, как вы сделали напиток. Как и анализатора, который показывает разницу между вашим напитком сейчас и шаблоном, семьёй, к которой он относится. Как и мастерской, где Fat Wash, oleo saccharum, carbonation или clarification собираются и считаются на экране, а не угадываются после того, как пять литров уже сделаны. Песочницей это делает то, что всё лежит в одном месте и даёт творческую свободу играть по-настоящему и делать что угодно. А если нужной мелочи вы не нашли? Мы её построим, только скажите.

Есть и ИИ бар-мастер, но устроен он не так, как то, к чему привыкли. Он читает не интернет, а нашу собственную базу исследований по шестидесяти с лишним профессиональным книгам и источникам, и собирает карту только из того, что реально стоит на полке у этого бара. Главное в другом: он предлагает, а физика решает. Каждое его предложение пересчитывает тот же самый движок, поэтому выдумать удобную для себя цифру он не может.

Отдельно есть кабинет бар-менеджера. Фасовку и накладную цену вводят один раз, и стоимость миллилитра встаёт сразу во все рецепты. Там же планирование смены, ценообразование и пре-батчи. Без таблиц и без счёта в уме.

McDonald's победил не гамбургерами. Он победил потому, что превратил кухню в систему, которая даёт один и тот же результат в любом городе, руками людей, которые никогда не встречались. Урок здесь — система, а не еда. Никто не хочет бар, который наливает как франшиза, и мы такой бар не строим.

Вот что бар покупает сегодня, когда покупает творческую свободу. Он даёт лучшему бармену неделю оплаченных часов и полку настоящего продукта, и узнаёт, работает ли напиток, в конце этой недели, на дегустации, когда часы и бутылки уже потрачены. Утверждение стоит последним, поэтому всё, что было до него, оплачено вслепую.

Песочница переворачивает этот порядок. Мозговые штурмы, споры, двенадцать версий и та странная идея, которую кто-то хочет попробовать, никуда не деваются. Они происходят в приложении, где версия ничего не стоит и выходит сразу сбалансированной и посчитанной. Дегустация становится местом, где бар подтверждает напиток, а не местом, где он его впервые узнаёт. Один день вместо недели, и утверждение приходит раньше денег.

Бары в Европе закрываются, и закрываются не потому, что бармены разучились работать. Они закрываются потому, что маржа больше не выдерживает то, как устроена эта работа. Мы считаем, что ремесло выживет, если станет дешевле в исполнении, а не мельче по замыслу.

Любой бар в мире держится на стандарте, который живёт в одной голове. Уходит человек — уходит стандарт. Меняется напиток, меняется себестоимость, и никто не узнаёт об этом, пока не посчитают месяц. В мире больше миллиона баров, и ни у одного из них нет системы для этого.

Кассовая система знает, что бар продал. Она не знает, что бар налил, сколько этот налив стоил по сегодняшней накладной и тот ли это напиток, который написал старший бармен. Мы знаем все три вещи. В Европе мы хотим запустить первые интеграции в течение года, а в кассах по всему миру быть через несколько лет. На этом месте компания перестаёт быть подпиской и становится инфраструктурой.

Нам пять месяцев, мы первые, и показать конкурента невозможно, потому что его нет. Это и возможность, и часы, которые тикают.

Олег — бармен с четырьмя годами за стойкой в Европе, где он собирал авторские меню и делал собственный вермут. Ему надоело угадывать, поэтому он выучился писать программы. Движок — это его опыт, записанный в код.

Ния ведёт бренд, стратегию и рост. Почти десять лет в маркетинге, последние шесть удалённо на американские и британские компании. Цифры ниже её, и за каждой стоит отчёт.

Athens Bar Show проходит 3 и 4 ноября в афинском Технополисе. Это главное место, куда съезжается европейский рынок: бармены, владельцы баров, управляющие, бренд-менеджеры, импортёры, дистрибьюторы и те, кто всех их финансирует. Два дня, одно здание.

Мы закрепляем стенд в зоне гостиничных технологий и два выступления на главной сцене. Вместе с этим мы хотим, чтобы каждый обладатель билета получил месяц Архитектора Коктейлей бесплатно. Это открытый разговор с шоу.

Это примерно 17 000 барменов, владельцев баров и бренд-менеджеров. Это не аудитория. Это весь наш рынок, собранный в одном здании на два дня.

Бесплатный месяц идёт на тарифе Basic, где нет искусственного интеллекта, поэтому все 17 000 человек обходятся нам почти в ноль. И это не обещание, а свойство программы: расход на искусственный интеллект на платных тарифах ограничен для каждого пользователя на неделю и на месяц, и проверяется до того, как запрос уйдёт. Счёт не может обогнать выручку.

Все эти люди будут в том зале независимо от того, будем ли там мы. Мы открылись в мае. Если в ноябре нас не будет на этом полу, через год никто в Европе не вспомнит, что кто-то был первым.

Всё на этой странице, что зависит от нас, имеет срок. Ваши аккаунты работают в течение семи дней после оплаты. Ваше имя и логотип стоят на сайте и на стенде в течение четырнадцати дней. Ваша линейка встаёт в базу ингредиентов в течение четырнадцати дней после того, как мы получим данные по продуктам. Видео мы отдаём в течение тридцати дней после съёмки. Если мы срываем один из этих сроков, эта часть суммы возвращается вам.

Мы не гарантируем, сколько обладателей билетов откроют приложение, потому что это их решение, а не наш товар. Мы гарантируем работу.

Если бесплатный месяц возьмут двести человек, а не три тысячи, мы всё равно закончим ноябрь с двумя сотнями людей из отрасли, которые сами рассказали нам, кто они. Это значительно больше, чем у нас есть сегодня.

Мы их опрашиваем. Мы собираем портрет клиента по живым барменам. Мы проводим фокус-группы. А дальше мы продаём похожим на них людям, руками маркетолога, который уже дважды делал ровно это на большом масштабе. Список — это актив в любом сценарии, и он не заканчивается в декабре.