Behind the Bar

A bar scene with several dispensers and foam glasses on a counter. A dark text banner at the top left reads 'Carbonation CO2, N2, N2, Physics, and How to use it behind the bar.

Карбонизация коктейлей в баре: физика CO2, заки...

Oleg Volovei

Практический гид по карбонизации коктейлей: физика CO2, N2O и N2, таблицы давления PSI и температуры, правила стойких пен и нейробиология вкуса.  

Карбонизация коктейлей в баре: физика CO2, заки...

Oleg Volovei

Практический гид по карбонизации коктейлей: физика CO2, N2O и N2, таблицы давления PSI и температуры, правила стойких пен и нейробиология вкуса.  

Clarified milk punch dripping through a paper filter with milk curds into a glass beaker on a dark wooden bar counter next to fresh lemon and a whiskey sour milk punch cocktail bottle.

Милк-вошинг и осветленный милк-панч: история, п...

Oleg Volovei

Полное руководство по милк-вошингу для барменов: история начиная с 1711 года, пропорция 20%, порог pH 4.6, выбор животного и растительного молока, а так же различные  техники.

Милк-вошинг и осветленный милк-панч: история, п...

Oleg Volovei

Полное руководство по милк-вошингу для барменов: история начиная с 1711 года, пропорция 20%, порог pH 4.6, выбор животного и растительного молока, а так же различные  техники.

A glass jar of bourbon with a frozen fat cap labelled fat wash and a bottle with a paper filter labelled 10% on a wooden bar next to a jigger and an Old Fashioned, with the headline Fat Washing Behind the Bar: Ratios, Pairings and How It Works.

Фэт-вошинг в баре: пропорции, сочетаемость с ал...

Oleg Volovei

Разбираем технику фэт-вошинга в баре: физику текстуры, удачные и провальные вкусовые пары и формулу расчета граммов жира на литр спирта.

Фэт-вошинг в баре: пропорции, сочетаемость с ал...

Oleg Volovei

Разбираем технику фэт-вошинга в баре: физику текстуры, удачные и провальные вкусовые пары и формулу расчета граммов жира на литр спирта.

A bar counter during prep showing coffee and oolong tea cold brews in labeled swing-top bottles, a jar with steeping tea, herbs and citrus, alongside coffee beans, fresh grapefruit, lemon zest, bar tools, and a finished highball cocktail.

Колд-брю в баре: пропорции чая и кофе, формула ...

Oleg Volovei

Пропорции чайного и кофейного колд-брю для бара, формула сборки из четырёх элементов и четыре сценария применения от хайболов до холодных сиропов и ликёров.

Колд-брю в баре: пропорции чая и кофе, формула ...

Oleg Volovei

Пропорции чайного и кофейного колд-брю для бара, формула сборки из четырёх элементов и четыре сценария применения от хайболов до холодных сиропов и ликёров.

An open laptop with a tape label reading AI and a clipboard labelled inventory on a wooden bar, next to a jigger, a mixing glass and a Negroni, with the headline AI Behind the Bar: Do Bartenders Need It and How to Use It.

ИИ в баре: нужен ли он бармену и как с ним рабо...

Oleg Volovei

Какие задачи бара отдать ИИ, как писать ему запросы и почему для рецептов коктейлей нужны проверенные данные.

ИИ в баре: нужен ли он бармену и как с ним рабо...

Oleg Volovei

Какие задачи бара отдать ИИ, как писать ему запросы и почему для рецептов коктейлей нужны проверенные данные.

Миска с цедрой лимона в кислоте с надписью «Oleo Citrate» и бутылка с надписью «super juice» на барной стойке, заголовок «Super Juice: The History, the Recipes and How to Use It Behind the Bar» (Супер-джус: история, рецепты и применение в баре).

Супер-джус (Super Juice): история, рецепты и ка...

Oleg Volovei

Что такое супер-джус, кто его придумал и какие рецепты для лимона и лайма подводят его ближе к фрешу.

Супер-джус (Super Juice): история, рецепты и ка...

Oleg Volovei

Что такое супер-джус, кто его придумал и какие рецепты для лимона и лайма подводят его ближе к фрешу.