Что такое Архитектор Коктейлей? Первая в мире цифровая песочница и физический движок для барменов (Лаборатория, Мастерская, просчёт цен и себестоимости в Смене)

Архитектор Коктейлей · Как это работает

Cocktail Architect (Архитектор Коктейлей), это веб-приложение для барменов, которое прорабатывает коктейль до того, как вы взяли в руки шейкер. Вы вводите состав напитка в лаборатории, и анализатор приложения показывает крепость, сладость, кислотность, pH, горечь, тело и себестоимость порции с учётом льда и метода приготовления (шейк, билд, стир). Под капотом приложения Архитектор Коктейлей работает физический движок "сборки" коктейлей, также ИИ барный мастер на движке Claude Sonnet 5.5, база из 600+ ингредиентов, 100 классических коктейлей и 66 заготовок. Приложение создали мы, That Bartender Project. Оно работает на русском и английском, в браузере на телефоне и компьютере. Мы добавили специальный ярлык-иконку, чтобы вы могли открывать веб-приложение с вашего рабочего стола смартфона или компьютера для быстрого входа, как в любое другое приложение.

Ниже мы разбираем, что именно Архитектор Коктейлей считает, по каким моделям и чем отличается от другого барного софта.

Зачем мы создали Архитектор Коктейлей

Знакомая картина? Вы придумали коктейль, вдохновлённые, весёлые, смешали напиток... кисло. Добавили сиропа, стало приторно. Третий заход вроде нормальный, но повторить его точь-в-точь уже не выйдет, поскольку всё делали по ощущению. Каждая итерация — это вылитый в раковину джин, вермут, ликёр, виски, кордиалы, заготовки и потраченные впустую часы смены.

Но ведь с самими заготовками ещё дороже! Кордиал, настойка, фэт-вош, это уже маленькое производство. Партия, сделанная "по наитию", выходит слабой или горчит, и литры сырья уходят в мусор. А себестоимость нового коктейля в лучшем случае считают в табличке после смены.

Олег, сооснователь проекта, работал за стойкой именно так. Архитектор Коктейлей появился из-за нужды увидеть результат ДО того, как продукт и время потрачены впустую на множество итераций одного коктейля.

До и после Архитектора Коктейлей

Архитектор Коктейлей в цифрах

• 600+ ингредиентов, у каждого около 20 характеристик: крепость, сахар, кислоты и pH, горечь, умами, текстура, аромат, цена, поведение в настойке и при различных температурах и так далее.
• 11 параметров на каждый напиток: ABV, Brix, TA, pH, горечь, умами, тело, аэрация, финальный объём, кислотный профиль и себестоимость. Все они пересчитываются при каждой правке состава.
• 100 классических коктейлей в 10 семействах: Олд Фэшн, Хайбол, Негрони, Сауэр, Сайдкар, Ласт Ворд, Мартини, Флип, Сливочный сауэр и Пунш. Из них выведены рамки баланса, по которым приложение оценивает ваш рецепт.
• 66 заготовок: кордиалы, сиропы и премиксы с составом, методом и шагами приготовления.
• 9 техник в Мастерской и 6 методов настаивания, от холодной мацерации до N₂O.
• 2100+ вкусовых пар сочетаемости в графе вкусовой сочетаемости для 141 ингредиента.
• 7 пищевых кислот с собственной химией: лимонная, яблочная, винная, молочная, уксусная, аскорбиновая и фосфорная.
• Больше 100 профессиональных образовательных ресурсов и книг в основе базы знаний ИИ барного мастера.
• 2 языка, миллилитры или унции, 20 валют для просчитывания стоимости.

Физический движок приложения Архитектор Коктейлей: что именно он считает

Физический движок, это основа Архитектора Коктейлей. Он детерминированный: один и тот же состав всегда даёт один и тот же результат, сегодня, завтра и через год. ИИ его не подменяет и не угадывает цифры. Все рецепты, и ваши, и предложенные барным мастером, считает одно и то же ядро, поэтому проверять их можно одинаково.

Дилюция в приложении Архитектор Коктейлей

• Метод задаёт долю талой воды. Шейк добавляет к объёму напитка 50% воды (потолок 70%), фроулинг 40% (до 60%), стир 30% (до 50%), билд 15% (до 25%). Для напитков без льда есть метод Neat: разбавления нет, и выбор льда приложение просто скрывает.
• Лёд и состав двигают эту долю. Тип льда меняет разбавление, а пюре снижает его на 10%, потому что мякоть удерживает воду. Один и тот же сауэр на разном льду приложение посчитает по-разному, как это и происходит в шейкере.
• Объём сжимается. Спирт и вода вместе занимают меньше суммы своих объёмов, а охлаждение сжимает напиток ещё на 0,5% в шейке и на 0,3% в стире. Поэтому в бокале оказывается не простая сумма миллилитров из рецепта, а финальный объём, который приложение показывает отдельно. Он нужен, когда вы подбираете бокал или считаете, сколько порций выйдет из батча.
• Окно жизни напитка. Приложение показывает, через сколько минут тающий лёд в бокале добавит около 35% воды к объёму и вкус начнёт уплывать. Так заранее видно, какой коктейль спокойно простоит у гостя на столе, а какой лучше выпить сразу.

Brix и сладость в приложении Архитектор Коктейлей

• Brix считается как массовая доля сахара. Плотность сахарного раствора приложение берёт из её зависимости от Brix, а не считает, что миллилитр сиропа весит ровно грамм. Поэтому расчёт сходится и для простого сиропа 1:1, и для насыщенного 2:1, где эта разница уже заметна.
• Сахар цитруса берётся из данных USDA, а не из показания рефрактометра. В соке лайма прибор видит около 8 °Bx, но почти всё это кислота: сахара там 1,7 г на 100 г, у лимона 2,5 г. По показанию прибора кордиал на лаймовом соке получил бы заниженную дозу сахара.
• Холод меняет сладость. При −5 °C сахароза ощущается примерно на 20% менее сладкой, а фруктоза, наоборот, слаще. Кордиал на фруктозе в шейкере читается примерно в 1,75 раза слаще сахарозного при том же Brix, и эта разница доезжает до бокала: воспринимаемая сладость в Лаборатории показывает то же число, что и экран кордиала.

TA и pH в приложении Архитектор Коктейлей

• TA и pH, это разные вещи. TA показывает, сколько кислоты в напитке. pH показывает, насколько резко она бьёт по языку. У Кампари pH около 3,0, а кислоты в нём всего 0,2%, поэтому одно из другого напрямую не выводится. Движок считает обе величины одной моделью зарядового баланса.
• Модель учитывает буфер и спирт. Кислоты и буфер соков складываются по молям, лёд только разбавляет, а спирт ослабляет диссоциацию кислот: сауэр крепостью около 15% получает примерно +0,2 к pH (Bates, 1960; данные NIST).
• Модель сверена с замерами pH-метром. Дайкири от 2,7 до 2,9, кайпиринья 2,73. Сауэры в приложении лежат в диапазоне от 2,5 до 2,9, ровно там, где их показывает прибор.
• Характер кислоты влияет на совет. Если сухая кислота без буфера бьёт резче сока той же кислотности, приложение предлагает дозу цитрата натрия в граммах. Кислоты в напитке остаётся столько же, но бьёт она мягче, как в свежем соке.

Горечь, тело, умами в приложении Архитектор Коктейлей

• Горечь считается по степенному закону Стивенса с показателем 0,6. Восприятие горечи растёт круто на малых концентрациях и выравнивается на больших, поэтому разбавленный биттер всё равно горчит. Простой расчёт по объёму недооценивал горечь Негрони, а движок показывает её такой, какой вы чувствуете её в бокале.
• Тело от глицерина тоже идёт по степенной кривой, а не по простому среднему. Для безалкогольных напитков это главный инструмент: убрать спирт мало, нужно вернуть напитку тело.
• Соль работает как приправа. Несколько капель солевого раствора поднимают воспринимаемую сладость примерно на 5% и гасят горечь примерно на 15%, и приложение учитывает это в балансе.

Анализатор баланса в приложении Архитектор Коктейлей

• Рамки 10 семейств выведены из 100 классических коктейлей, а не написаны от руки. Их можно перекалибровать под свой бар, если, например, ваш Сауэр традиционно суше классического.
• Индексы соотношений (сахар к кислоте, горечь к сладости, спирт к сладости) ловят дисбаланс, когда каждое число по отдельности в норме, а вместе напиток всё равно не складывается.
• Каждый совет называет дозу, подобранную тем же расчётом, что на экране. Применили совет, и он исчезает сам. Если отклонение задумано, совет можно закрыть: приложение спросит, так ли задуман коктейль, и в этом рецепте вопрос больше не поднимет.
• Барменский свод правил ловит то, чего цифры не видят: 60 мл цитруса в одной порции, биттер миллилитрами вместо дэшей, свежевыжатый сок в олд фэшенде, хайбол в шейкере. Подсказки звучат так, как их сказал бы старший бармен за стойкой: что не так и почему.

Brix и pH в приложении помечены знаком "~". Это точная расчётная оценка, а не лабораторный замер, и приложение этого не скрывает. Если у вас есть рефрактометр или pH-метр, впишите свой замер, и он перебьёт расчёт.

Архитектор Коктейлей, Мастерская: заготовки, фэт-вош, милк-вош и батчи

В Мастерской девять техник, и разложены они в том порядке, в каком вы работаете на баре. Сначала сырьё и основы: супер-джус, сиропы, колд-брю. Потом настаивание и баланс: настойка, кордиал, шраб. В конце финиш и доработка: фэт-вош, милк-вош, газация. Каждая техника превращает процесс в готовый ингредиент с честной физикой. Этот ингредиент сразу появляется в Лаборатории и может стать основой следующей заготовки: настойку можно омыть жиром, милк-панч сбалансировать в кордиал, а свой сироп взять сладкой частью шраба.

• Настойки. Шесть методов: холод, комната, сувид, горячий, N₂O и блендер. Сырьё получает роли (ведущий, поддержка, акцент), и роли делят один бюджет основы: добавили второе и третье сырьё, и приложение само пересчитывает навески всей партии, чтобы настойка не вышла перегруженной. Навески взяты из проверенных книжных рецептов: корица 25 г на литр, кофе 200 г, цедра лимона 80 г. Приложение заранее предупреждает о перегреве и переэкстракции: базилик в горячем сувиде даст "варёную" ноту и горечь, и вам предложат холодную мацерацию.
• Фрукт в настойке отдаёт сахар, кислоту и воду. Поэтому водка с клубникой выходит около 29% ABV, а не 36%, как вышло бы по простому расчёту. Эти цифры сверены с опубликованными замерами мацерации.
• Потери на выходе. Жмых удерживает жидкость, и приложение считает это по форме сырья: сухие специи и сухофрукты впитывают около 1 мл на грамм, кусочки и травы 0,25 мл, пюре и цедра 0,1 мл. Осветление агаром забирает ещё около 20% объёма, кофейный фильтр около 5%. Вы заранее знаете, сколько настойки получите на самом деле.
• Кордиал. Цель задаётся по Brix и TA. Пресет кордиала 27 °Bx и 1,8% кислотности, это медиана барных книг. Источники кислоты и сахара берутся из вашей базы, включая свои сиропы, олео и супер-джусы.
• Фэт-вош. Четырнадцать жиров: кокос, оливковое масло, бекон, топлёное масло, утиный жир, какао-масло и другие. Омыть можно один спирт или целый коктейль. Жир не меняет кислотность, поэтому pH и TA основы переходят в готовый ингредиент без изменений, а тело и умами растут.
• Милк-вош. Без кислоты молоко не свернётся, поэтому проверка обязательна: при TA ниже 0,6% приложение предупреждает и не даёт сохранить заготовку. Так вы не потратите партию молока и спирта на осветление, которое не сработает.
• Сиропы, шрабы, газация. Восемь техник сиропов, включая олео сахарум, и у каждой свой результат: холодный настой сохраняет свежесть, варка раскрывает плотное сырьё, карамелизация даёт жжёные ноты. Одиннадцать уксусов для шрабов со своей резкостью. Газация считается по таблицам форс-карбонизации, в объёмах CO₂.
• Батчи. Технический лист показывает, сколько чего лить, сколько воды добавить на разбавление, сколько порций выйдет и во что обойдётся партия. Лист сохраняется и печатается для смены.

Архитектор Коктейлей, Смена: себестоимость и pour cost без заморочек и таблиц Excel

Коктейль может хорошо продаваться и при этом не приносить денег: сироп подорожал, порции стали щедрее, цену когда-то поставили на глаз. Смена показывает, во что вам обходится каждая порция, какую цену на неё ставить и сколько чего купить к смене. От вас нужны только цены с накладной.

• Цены вводятся как на накладной. Вы вписываете объём упаковки и её цену, а цену за миллилитр и грамм приложение выводит само. У свежего сока есть поле выхода: сколько сока на самом деле дают купленные фрукты.
• Себестоимость порции учитывает выход сырья и запас на пролив. Рекомендуемая цена округляется вверх, а для вашей цены приложение показывает pour cost и маржу с каждой порции.
• Цена заготовки равна цене состава, делённой на фактический выход. Поэтому жидкость, которую впитал жмых, уже сидит в себестоимости каждой порции, и кордиал в расчёте стоит столько, сколько стоит на самом деле.
• Неполный расчёт так и называется. Если у части позиций нет цены, приложение пишет "посчитано по 3 из 5 позиций" и не выносит вердикт, пока цифра занижена.
• Список закупки разворачивает заготовки до сырья. 1000 мл кордиала при выходе партии 1269 мл превращаются в 236 г сахара в накладной, а не в строку "кордиал", которую не купить. Список считает упаковки по вашей фасовке и печатается отдельным листом.

ИИ барный мастер внутри Архитектора Коктейлей: Claude и база знаний из 100+ профессиональных ресурсов и книг (как на русском, так и на английском)

В тарифах Pro AI и Premium AI в приложении работает барный мастер на Claude Sonnet 5.5 (Anthropic).

• Он видит ваш экран. В Лаборатории это состав, цифры и вердикт анализатора, в Смене активное меню и pour cost, в Мастерской заготовка, над которой вы работаете. Поэтому вопрос "что тут поправить?" получает ответ про ваш коктейль, а не про коктейли вообще.
• Знает, где вы работаете. Укажите в профиле бара страну, и барный мастер учтёт сезон, климат и терруар: что сейчас растёт рядом, какие продукты реально купить на месте и что будет уместно в вашем меню в это время года.
• Сначала своё, потом интернет. Порядок источников такой: приложение, база знаний, общая память модели. В интернет мастер идёт, только когда своего не хватило, например за данными конкретной бутылки с этикетки, и делает не больше трёх поисков на ответ.
• База знаний. Мы изучили больше 100 профессиональных барных ресурсов и книг на английском и русском, и свели самое важное в 12 тематических модулей, около 190 тысяч слов. Среди этих книг Liquid Intelligence Дэйва Арнольда, Cocktail Codex (Alex Day, Nick Fauchald, David Kaplan), Imbibe! Дэвида Уондрича, The Aviary Cocktail Book и The Noma Guide to Fermentation. Мастер подбирает фрагменты по смыслу вопроса, и английский вопрос находит русский раздел.
• Рецепт ИИ проверяет движок. Коктейль от мастера проходит тот же разбор баланса, что и ваш собственный, и вердикт виден прямо на карточке, рядом с объяснением мастера. Заготовку от ИИ тоже считает ядро Мастерской, а не модель, поэтому в базу попадают честные Brix, TA и крепость.
• Результат ложится в приложение. Три сценария: разработать коктейль, сделать безалкогольную версию, добавить продукт в базу. Готовый рецепт открывается в Лаборатории одной кнопкой, сохраняется сразу на двух языках, и его можно довести руками.

Чем Архитектор Коктейлей отличается от другого барного софта

Мы изучили барный софт на английском и русском языках, а многое попробовали сами. Хороших инструментов много, и каждый закрывает свою часть работы. Но бармену, который сам придумывает коктейли, ведёт меню и считает деньги, с ними приходится держать открытыми сразу несколько программ.

• Калькуляторы и профессиональные тулкиты. Бесплатные калькуляторы Джеффри Моргенталера считают батч, сироп и крепость. Его приложение Bevnap собирает вокруг базы рецептов костинг, батчи, сиропы, газацию, крепость с дилюцией и калькулятор слаши. Это сильный рабочий набор, но каждое число в нём живёт в своём калькуляторе. В Архитекторе Коктейлей все расчёты сходятся в одной модели напитка: правите состав, и сразу меняются баланс, pH, себестоимость и вердикт анализатора.
• VESP. Небольшая лаборатория баланса: ABV, Brix, кислотность, дилюция по методу и радар вкуса для классических коктейлей. Мы её пробовали. На многих коктейлях её цифры расходились с практикой бара, себестоимость там сводится к двум полям для ввода, а заготовок, ИИ, меню и закупки нет. Делал её независимый разработчик, не из барной индустрии.
• Mixora. ИИ-консультант по меню: из ваших ингредиентов, бюджета и концепции бара собирает идею коктейля, рецепт, заготовку и pour cost. Барный мастер Архитектора Коктейлей делает ту же работу, но его рецепт затем проверяет физический движок, заготовку считает ядро Мастерской, а результат сразу открывается в Лаборатории.
• MyDrinkCreation и Cocktail Universe. Классные образовательные проекты: курсы, уроки, видеотуториалы, гайды по техникам и несколько калькуляторов. Туда приходят учиться, как сделать осветление, ферментацию или кордиал. Курсов и видеоуроков в Архитекторе Коктейлей сейчас нет, и это осознанный выбор. В будущем мы планируем добавить обучающие материалы, но сегодня Архитектор Коктейлей, это именно песочница: Мастерская с Лабораторией, место, где напитки придумываются, создаются и составляются. Всё как в реальной работе за стойкой, только в цифровом формате, и результат вы сразу видите в цифрах.
• Системы учёта: WISK, BevSpot, Partender. Они считают бутылки на складе, связаны с накладными и кассой и показывают, куда уходят деньги всего бара. Архитектор Коктейлей инвентаризацию не ведёт и к кассе не подключается. Он работает на шаг раньше, когда напиток ещё разрабатывается, и видит в рецепте вкус и баланс, а не только позиции для списания.
• ИИ-приложения: OpenBar, Mixel, BartenderBot. Они подбирают коктейль по бутылкам, которые у вас есть, и помогают найти рецепт в большой библиотеке. Барный мастер Архитектора Коктейлей тоже собирает рецепт из вашей полки, но его ответ проверяет физический движок, а дозы заготовок считает то же ядро, что и в Мастерской.

Ни один из этих продуктов не собирает всё вместе. По нашему обзору рынка на осень 2026 года, ни на английском, ни на русском нет другой системы, где в одном месте, с удобным профессиональным интерфейсом, работают песочница для разработки коктейлей, физический движок, Мастерская заготовок, база ингредиентов и рецептов, расчёт себестоимости и закупки и ИИ барный мастер. Одно приложение вместо пяти выходит и дешевле, и проще.

Для кого: дома и в баре

В баре приложение закрывает разработку сезонного меню, подготовку к смене, единый стандарт рецепта и обучение новичков. Больше всего оно выручает небольшой бар, где один человек и владелец, и бармен, и бар-менеджер: сам придумывает коктейли, собирает меню, считает деньги и закупает продукт. У такого человека появляется одно место, где всё можно собрать онлайн, прежде чем тратить продукт, деньги и часы за стойкой. Два бармена спорят, каким должен быть Негрони бара? Загружают классический рецепт, смотрят на радар и горечь, сохраняют свою версию как стандарт и печатают карточку для всех смен.

Дома приложение подстраивается под вас. В профиле бара вы указываете, где готовите напитки, в какой стране живёте, что из оборудования под рукой и чего не используете. Оборудование ставится готовым набором в один тап: домашняя кухня, обычный бар, бар с заготовками, лаборатория. Полку можно отметить стартовым набором, домашний ставит десять отметок сразу. Дальше Мастерская показывает первыми техники, которые вам доступны, а барный мастер отвечает энтузиасту дома иначе, чем бармену в разгар смены. Профиль ничего не запрещает: все техники остаются на месте, меняется только порядок подсказок. Объём можно смотреть в унциях, как на джиггере.

Тарифы

• 7 дней бесплатно. Полный тариф Basic: используйте его на заготовках и реальных сменах, а если отмените до конца пробного периода, списания не будет.
• Basic, 12 € в месяц или 120 € в год. Лаборатория, Рецепты, Мастерская, Смена, База, печать карточек и облачная синхронизация. Это все ручные инструменты: вы собираете, приложение считает и советует.
• Pro AI, 20 € в месяц. Всё из Basic, плюс барный мастер, AI Studio, база знаний и поиск в интернете. Бюджет ИИ-запросов около 5 € в месяц.
• Premium AI, 50 € в месяц. То же, что Pro AI, с бюджетом ИИ-запросов втрое больше, около 15 € в месяц, для тех, кто работает с ИИ каждый день.

Приложение работает в браузере, ставится ярлыком на домашний экран телефона и продолжает работать, если связь пропала. Рецепты, заготовки и база синхронизируются между устройствами по ключу: начали на ноутбуке, продолжили с телефона за стойкой.

Частые вопросы

Закрепим

• Архитектор Коктейлей считает коктейль до смешивания: дилюцию, Brix, TA и pH, горечь, тело и себестоимость, и называет поправку в миллилитрах.
• Заготовки из Мастерской становятся ингредиентами с физикой и ценой, включая потери на выход, и сразу идут в Лабораторию.
• ИИ на Claude Sonnet 5.5 опирается на наше исследование 100+ профессиональных барных ресурсов и книг на английском и русском языках, а его рецепты проверяет тот же физический движок в лаборатории.
• Одно приложение для бара и для дома, на русском и английском, вместо пяти разных программ.